| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Importância nutricional, processamento e industrialização.
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| Autores: |
SOUZA, J. M. L. de
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| Data: |
2018-11-26
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| Ano: |
2018
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| Palavras-chave: |
Piñas
Procesamiento de alimentos
Industralización
Abacaxi
Ananás Comosus
Valor Nutritivo
Processamento
Industrialização
Nutritive value
Food processing
Industrialization
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| Resumo: |
O processamento das frutas de abacaxi ocasiona alterações químicas, físicas e organolépticas e consequente perdas de vitaminas e, possivelmente, escurecimento por reações enzimáticas e não enzimáticas, indicando a necessidade de seleção de equipamentos, utensílios e métodos para manutenção da qualidade e características por ocasião do processamento. A qualidade dos produtos finais está vinculada ao estádio de maturação adequado, ou seja, cor da casca amarela até pelo menos a metade da superfície total do fruto.
bitstream/item/187611/1/26741.pdf
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| Tipo: |
Capítulo em livro técnico (INFOTECA-E)
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
1679-1134
26741
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1100127
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| Editor: |
In: ANDRADE NETO, R. de C.; NOGUEIRA, S. R.; NASCIMENTO, G. C. do; NEGREIROS, J. R. da S.; GOMES, F. C. da R. Sistema de produção da cultura do abacaxi para o estado do Acre. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018. (Embrapa Acre. Sistema de produção, 9). Publicação eletrônica.
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| Relação: |
Embrapa Acre - Capítulo em livro técnico (INFOTECA-E)
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